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Por Cocina en Casa
Receta de curanto en hoyo chilote
El curanto en hoyo o curanto al hoyo, del mapudungun «kurantu» (pedregal) es una milenaria técnica originada en el archipiélago de Chiloé que utiliza piedras calientes enterradas en un hoyo excavado en la tierra para cocinar los alimentos. La versión de esta preparación hecha en olla es el pulmay de mariscos.
¿Cómo preparar curanto en hoyo chileno?
El curanto en hoyo es sin duda una de las preparaciones más tradicionales de la gastronomía de Chile y que en la actualidad se ha difundido por todo el país, incluso a Isla de Pascua, porque aunque puede haber grandes diferencias en el uso de de ingredientes, la técnica de cocción sigue siendo la misma.
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Preparación: 120 minutos
Calorías: 30 kcal0 kcal
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 3 kg de cholgas en sus conchas
- 3 kg de choros en sus conchas
- 3 kg de almejas en sus conchas
- 3 kg de picorocos en sus peñas
- 20 milcaos
- 20 chapaleles
- 12 papas chilotas medianas
- 12 trutros de pollo cortos
- 12 trutros de pollo largos
- 12 longanizas ahumadas
- 12 trozos de costillar de cerdo
- 20 vainas de habas o arvejas
- Hojas de nalca o pangue, opcionalmente de repollo
Instrucciones
- Cavar un hoyo directo en la tierra de 1 metro de diámetro y 50 cm de profundidad, cubrir el fondo con piedras medianas.
- Prender un fuego dentro del hoyo con bastante leña sobre las piedras hasta que se calienten al rojo vivo, eliminar las brasas y tizones de leña y sólo mantener las piedras al descubierto.
- Distribuir los mariscos sobre las piedras calientes, primero los picorocos, luego las cholgas, los choritos y las almejas. Cubrir con hojas de nalca.
- Sobre las hojas de nalca distribuir todas las carnes, las longanizas, las papas y las vainas de habas. cubrir nuevamente con hojas de nalca y añadir finalmente los milcaos y los chapaleles, cubriendo todo otra vez con hojas de nalca para finalizar.
- Sellar el orificio con sacos de harina mojados sellando para mantener el calor y sobre ellos cubrir con el pasto y tierra resultantes de excavar el hoyo, mantener cubierto y cocinar por 1 a 2 horas.
- Destapar el curanto y retirar cuidadosamente los alimentos, sirviéndolos inmediatamente, ya que la costumbre es consumirlos alrededor de la cocción.
Minidocumental Curato en Hoyo
¿Sabías qué?
as primeras evidencias arqueológicas acerca de esta técnica de cocinar alimentos fueron identificados en la localidad de Ancud y datan de hace más de 11 mil años, en la península de Lacuy, en el extremo noroeste de Isla Grande de Chiloé
- Receta de milcaos chilotes
- Receta de pulmay casero
- Cazuela de cerdo y luche
- Palta reina rellena con atún
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué significa la palabra curanto?
Viene del mapudungun «kurantu», que significa pedregal, en referencia a las piedras calientes que se usan para cocinar bajo tierra.
2. ¿Cómo se prepara el hoyo?
Se cava de un metro de diámetro por 50 centímetros de profundidad, se cubre el fondo con piedras y se enciende fuego sobre ellas hasta que queden al rojo vivo.
3. ¿En qué orden se acomodan los alimentos?
Primero los mariscos con concha sobre las piedras, luego hojas de nalca, después las carnes, papas y habas, y al final los milcaos y chapaleles, todo separado por capas de hojas.
4. ¿Cuánto tiempo se cocina el curanto?
Entre 1 y 2 horas, con el hoyo sellado con sacos mojados y tierra encima para mantener el calor.
5. ¿Dónde se originó esta técnica?
En el archipiélago de Chiloé. Las evidencias arqueológicas más antiguas se encontraron en Ancud, con más de 11 mil años de antigüedad.
