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Por Cocina en Casa
El rocoto relleno arequipeño es una maravillosa receta tradicional de Arequipa que cualquier amante del picante debería probar, elaborada con una de las más tradicionales variedades de ajíes del Perú.
¿Cómo preparar rocoto relleno?
El rocoto relleno es una preparación bastante sencilla, elaborada con ajíes rocotos brillantes y lisos que no tengan arrugas en la piel, los cuales luego se rellenan con una base de carne y queso fresco.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 520 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Rocotos
- 12 rocotos rojos grandes
- 400 g de queso fresco
- 250 ml de leche evaporada
- 6 papas grandes cocidas
- 6 cucharadas de azúcar
- 4 huevos frescos
2. Relleno
- 600 g de carne de vacuno
- 200 g de cebolla roja
- 100 g de maní tostado
- 100 g de aceitunas negras
- 100 g de pasas rubias
- 4 huevos cocidos
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de comino
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lavar muy bien los rocotos en agua y cortar la parte superior cuidadosamente, unos dos centímetros de ancho, sin retirar el tallo y reservar. Retirar el corazón del rocoto, las venas y las semillas utilizando una cuchara, con mucho cuidado de no romper la estructura.
- Llenar una olla grande con agua hasta la mitad, agregar 2 cucharadas de azúcar, revolver para disolver y asentar los rocotos y sus tapas cuidadosamente. Llevar a hervor, escurrir el agua y repetir el mismo proceso cada vez con el objetivo de eliminar cualquier rastro de picor, retirar cuidadosamente y reservar en un bol con agua fría. En una sartén grande, añadir el aceite y calentar; incorporar la cebolla, el ajo, el comino y sofreír todo hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente.
- Incorporar la carne picada, el ají, el orégano, el maní, salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores, mantener a fuego medio por unos 10 minutos hasta que la carne esté cocida, añadir pasas, las aceitunas y los huevos duros picados y mezclar todo. Rellenar cada rocoto cuidadosamente hasta el borde, cubrir con una lámina de queso fresco y coronar con las tapas de rocoto reservadas.
- Rebanar las papas sancochadas en rodajas, distribuir en una fuente de horno y asentar los rocotos sobre ellas. Preparar un batido con los 4 huevos y la leche, salpimentar a gusto y bañar con la mezcla los rocotos asentados en la fuente, llevar al horno precalentado a 200°C y hornear por 15 minutos hasta que el queso se haya derretido y la piel esté dorada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo elegir los rocotos adecuados para esta receta?
Se recomienda usar rocotos grandes, firmes, brillantes y sin arrugas. Esto asegura que mantengan su forma durante la cocción y puedan rellenarse sin romperse.
¿Es obligatorio quitar completamente el picor del rocoto?
No es obligatorio. El proceso de hervido con azúcar puede repetirse menos veces si prefieres un nivel de picante medio. Ajusta el blanqueado según tu tolerancia al ají.
¿Puedo reemplazar la carne de vacuno por otra proteína?
Sí. Puedes usar carne de cerdo, pollo picado o incluso una mezcla vegetal con champiñones y nueces para una versión sin carne, manteniendo el carácter del relleno.
¿Qué tipo de queso es mejor para el rocoto relleno arequipeño?
El queso fresco es el más tradicional, ya que se derrite suavemente sin soltar exceso de grasa y equilibra el sabor intenso del rocoto y el relleno.
¿Se puede preparar el rocoto relleno con anticipación?
Sí. Puedes dejar los rocotos rellenos y armados en la fuente, refrigerarlos bien cubiertos y hornearlos justo antes de servir. Esto no afecta negativamente la textura ni el sabor.
