Alemania – Argentina – Bolivia – Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia – España – USA – Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú – Venezuela
Por Cocina en Casa
El caldo valdiviano es un plato emblemático de la región sur de Chile, originario de la ciudad de Valdivia, nutritivo y perfecto para disfrutar en familia durante los fríos días de la ciudad más lluviosa del país.
Contenido
¿Cómo preparar un valdiviano?
El valdiviano se considera una de las recetas más antiguas de Chile, elaborada con charqui de vacuno o caballo, un método de conservación de la carne, que precede a la refrigeración moderna.
Receta de caldo valdiviano original
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 150 gramos de charqui
- 100 ml de leche
- 8 huevos
- 2 cebollas en pluma
- 2 litros de caldo de vacuno
- 2 tazas de zapallo en cubos
- 2 cucharaditas de ají color
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ají
- 1 pan amasado
- 1 cucharada de manteca
- 1 limón
- Aceite de girasol
- Perejil fresco
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Coloca el pan picado en un bol y agrégale la leche. Deja reposar por 5 minutos y luego forma una pasta con un tenedor. Calienta el aceite y la manteca en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el ají de color y revuelve. Incorpora la cebolla cortada en pluma y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos.
- Agrega el charqui desmenuzado, el orégano, el comino y la salsa de ají. Cocina por 5 minutos adicionales. Luego, añade el caldo de vacuno y el zapallo picado. Revuelve para integrar los sabores, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina por 10 minutos más.
- Precalienta el horno a 200°C (396°F) durante al menos 10 minutos. Añade el pan a la sopa y cocina por 5 minutos más o hasta que vuelva a hervir. Incorpora el perejil picado y el jugo de limón. Revuelve, prueba y ajusta la sazón.
- Sirve en recipientes aptos para horno, tradicionalmente en pocillos de greda. Coloca un huevo en cada pocillo y lleva al horno hasta que la clara esté cocida, unos 5 a 10 minutos. Sirve el valdiviano inmediatamente, bien caliente, y opcionalmente acompaña con pan amasado y ají verde fresco.
¿Por qué se llama caldo valdiviano?
El nombre proviene de la ciudad de Valdivia, aunque el plato se extendió rápidamente por todo el sur de Chile, convirtiéndose en un emblema de la gastronomía local.
¿Qué tipo de carne usar si no tengo charqui?
El charqui puede sustituirse por carne de vacuno cocida y desmenuzada, o incluso por carne seca en conserva. Sin embargo, el sabor auténtico proviene del charqui tradicional.
¿Siempre se prepara con huevo?
Existen versiones que prescinden del huevo horneado y simplemente se sirven como sopa, aunque la presentación con huevo en pocillo de greda es la más típica.
¿Se puede preparar una versión vegetariana?
Sí, reemplazando el charqui por setas deshidratadas, legumbres o proteína vegetal, y utilizando caldo de verduras en lugar de caldo de vacuno.
¿Con qué acompañar el caldo valdiviano?
Lo tradicional es servirlo con pan amasado o sopaipillas, además de ají verde fresco para quienes disfrutan un toque picante.
