La torta al testo es un pan tradicional originario de la región de Umbría, en Italia. Este pan rústico y plano se cocina sobre un disco de hierro o piedra llamado «testo», de donde deriva su nombre.
Contenido
¿Cómo preparar pan de teja?
La torta al testo es un pan plano hecho con harina de fuerza, agua y levadura. Después de cocinarse, se corta por la mitad y se rellena con queso Fontina y rúcula, creando un delicioso sándwich tradicional italiano.
Receta de pan plano italiano
Preparación: 60 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 8 panes
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 300 ml de agua
- 250 g de queso Fontina
- 120 g de hojas de rúcula
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Disolver la levadura en 200 ml de agua y dejar reposar 5 minutos. Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un hueco en el centro, añadir el agua con la levadura y el aceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa suave durante 10 minutos.
- Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrir con un paño limpio y dejar reposar 90 minutos o hasta que duplique su tamaño. Después, desinflar la masa y reposar 10 minutos más. Dividir la masa en 8 porciones y estirar cada una en discos de 20 cm de diámetro y 5 mm de grosor.
- Calentar una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocinar cada disco de masa pinchando la superficie para evitar que se infle. Cocinar por 5 minutos de cada lado o hasta que se doren.
- Abrir cada pan, rellenar con queso Fontina y rúcula, sazonar con sal y pimienta, y calentar en el horno a 180°C durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita. Cortar en triángulos y servir caliente.
¿Puedo usar harina normal?
Sí, aunque la textura será un poco más blanda. La harina de fuerza aporta más elasticidad, lo que ayuda a obtener una miga más firme y una cocción más pareja.
¿Qué significa «testo»?
El «testo» es una plancha de hierro fundido tradicional. Puedes usar una sartén gruesa de hierro, piedra para pizza o incluso una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
¿Se puede congelar la masa?
Sí. Después del primer levado, puedes envolver cada porción y congelarla por hasta 1 mes. Descongela completamente antes de estirar y cocinar.
¿Es obligatorio hornear?
No, pero el horno ayuda a derretir mejor el queso y a unir los sabores. También puedes calentar el pan ya relleno en una sartén tapada.
¿Cuánto tiempo dura cocida?
Hasta 2 días si se guarda en un recipiente hermético. Puedes recalentarla en sartén u horno para devolverle su textura original.
