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Por Cocina en Casa
Receta de asado de cordero al palo chileno
El asado de cordero al palo es una preparación que se incorporó a la dieta mapuche como parte del Walüng o tiempo de cosecha y abundancia, también tiempo de cordero asado o en guiso como celebración. Para una ocasión más festiva, el cordero arvejado es la otra gran forma de preparar esta carne.
¿Cómo preparar asado de cordero al palo?
El cordero al palo es generalmente elaborado durante celebraciones familiares y territoriales en donde muchas veces el proceso incluye la elaboración de ñache y la preparación de los interiores del animal.
Vitaminas: B1, B3, B6, B12, E
Minerales: Hierro, Fósforo
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Preparación: 90 minutos
Cocción: 4 horas
Calorías: 45 kcal0 kcal
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 1 cordero entero
- ½ kg de sal gruesa
- ½ saco de carbón
- 1 ½ m² de leña
Instrucciones
- Carnear el cordero y prepararlo para asar entero o abrirlo por las costillas, dividido en dos y ensartar en los fierros que sostendrán la carne, primero el vertical y luego los dos horizontales, amarrándolos en las puntas de ser necesario.
- Si se usa leña, el fuego debería encenderse al menos una hora antes del asado, si se usa carbón, unos 30 minutos antes de comenzar la cocción de la carne, en un lugar seguro libre del viento.
- Una vez situado el cordero, mojar ligeramente la superficie y charquear (salar) la carne con sal gruesa de forma que esta se adhiera y forme una especie de costra, cualquier exceso de sal se eliminará naturalmente durante la cocción.
- Situar el cordero a unos 80 centímetros del suelo, por el lado de las costillas al comenzar a asar hasta que estén doradas, girar luego la carne y mantener siempre la atención sobre la cocción calentando el hueso del animal sin hacerle hacerle cortes a la carne, durante unas 2 horas, después a medida que se va asando el cordero, se va bajando el asador y volteando la carne hasta que adquiera su punto de cocción deseado, por 1 o 2 horas más.
- Servir el asado de cordero al palo caliente se sirve caliente, acompañado de ensaladas y vino tinto, idealmente al aire libre en una mesa a lado del asador.
Cordero al palo con Carlo Cocina
¿Sabías qué?
El asado de cordero al palo es una forma de cocción desarrollada por los pehuenches que cruzaban desde y hacia el lado argentino por el Bosquete de Antuco, hoy llamado «Paso Internacional Pichachén», quienes usaban lanzas de coligues para ensartar y asar la carne.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es el origen de este asado?
Se incorporó a la dieta mapuche como parte del Walüng, el tiempo de cosecha y abundancia, y hoy se prepara en celebraciones familiares.
2. ¿Cuánto tiempo antes hay que prender el fuego?
Con leña, al menos una hora antes de asar; con carbón, unos 30 minutos antes de comenzar la cocción.
3. ¿A qué distancia del fuego se ubica el cordero?
A unos 80 centímetros del suelo, comenzando por el lado de las costillas hasta que doren, y bajando el asador progresivamente.
4. ¿Cuánto dura la cocción total?
Entre 3 y 4 horas: unas 2 horas por el lado de las costillas y 1 a 2 horas más volteando la carne hasta el punto deseado.
5. ¿Quiénes desarrollaron esta técnica de cocción?
Los pehuenches, que cruzaban entre Chile y Argentina por el actual Paso Internacional Pichachén, usando lanzas de coligue para ensartar y asar la carne.
