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Por Cocina en Casa
El arvejado es una preparación habitual con diversas carnes y en esta oportunidad traemos una receta chilena de cordero arvejado -o arvejado de cordero- que sin duda valdrá la pena intentar en casa. Para el día a día, el asado de cordero al palo es una alternativa de olla más sencilla que el asado al palo.
¿Cómo preparar cordero arvejado casero?
El cordero es la carne preferida de algunos como esta es una receta campesina y tradicional que hoy en día se puede preparar en cualquier temporada, con productos que se pueden adquirir frescos o congelados según la temporada.
Vitaminas: A, B1, B6, B9, K
Minerales: Hierro, Potasio, Zinc
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Preparación: 90 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 35 kcal0 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne de cordero (pulpa)
- 4 papas
- 3 tazas de arvejas verdes
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla
- 1 cucharada de orégano
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Trozar la pulpa de cordero, reservar en una fuente y adobar con el ajo picado, el orégano y salpimentar a gusto, cubrir con papel film y reservar en el refrigerador por una hora. Retirar y espolvorear los trozos de cordero con un poco de harina.
- En una sartén grande añadir 1 cucharada de aceite, calentar a fuego medio, añadir la cebolla y la zanahoria trozada y sofreír por unos 10 minutos a fuego suave, incorporar la carne y cocinar hasta que esté dorada por todos lados, incorporar una taza de agua y continuar la cocción a fuego lento por unos 10 minutos.
- Incorporar las papas cortadas en cubitos y mantener la cocción por otros 5 minutos, incorporar las arvejas, otra taza de agua y cocinar unos 15 minutos más o hasta que todo esté bien cocido. Agregar más líquido si fuera necesario, la reducción debe quedar ligeramente espesa.
- Servir el cordero arvejado inmediatamente, acompañado opcionalmente de arroz blanco o puré de papas.
Beneficios de consumir carne de cordero
- La carne de cordero es una buena fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejido, así como para el funcionamiento adecuado de otros diversos sistemas.
- El cordero es rico en nutrientes esenciales como hierro, zinc, fósforo, selenio, vitamina B12 y niacina, los cuales desempeñan papeles importantes en la salud del sistema inmunológico, la formación de glóbulos rojos, el metabolismo y la salud general.
- Aunque la carne de cordero tiende a tener más grasa que algunas otras carnes magras, también contiene ácidos grasos saludables como el linoleico conjugado (CLA) y omega-3.
¿Sabías qué?
El cordero es abundante en L-carnosina, un compuesto orgánico formado por aminoácidos beta-alanina e histidina, que ayudan a disminuir las probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares.
- Jabalí al horno con vino tinto
- Asado de cordero al palo
- Calugas caseras chilenas
- Receta de guiso de ciervo
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el arvejado?
Es una preparación tradicional que combina carne con arvejas y verduras en un guiso, aquí con cordero como protagonista.
2. ¿Para qué se adoba primero la carne?
El ajo, el orégano y una hora de reposo en frío ablandan y saborizan los trozos de cordero antes de dorarlos.
3. ¿En qué momento se agregan las arvejas?
Después de las papas, junto con otra taza de agua, y se cocinan unos 15 minutos más hasta que todo esté bien cocido.
4. ¿Qué textura debe tener el guiso al final?
Ligeramente espesa. Si falta líquido se agrega más agua durante la cocción.
5. ¿Qué nutrientes aporta el cordero?
Proteínas de alta calidad, hierro, zinc, fósforo, selenio, vitamina B12 y ácidos grasos como el omega-3 y el CLA.
