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Por Cocina en Casa
Receta de cabrito chileno a la olla o cacerola
El cabrito a la olla o cacerola es una preparación tradicional de la zona de Limarí y una de sus claves es realzar el sabor de la carne, la cual no es necesario provenga de un animal tan joven. Otro clásico de olla con carne y verduras es el puchero seco.
¿Cómo preparar cabrito a la olla o cacerola?
Al preparar cabrito a la olla la maceración en el sazón de especias será fundamentar en el resultado final, ya que le otorgará a la carne una mayor profundidad de sabores durante la cocción.
Vitaminas: A, B1, B9, B12, D, K
Minerales: Hierro, Sodio, Zinc
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Preparación: 2 horas 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 35 kcal0 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de carne cabrito (huesos espalda, lomo o pierna)
- 1 ½ kg de papas nuevas pequeñas
- 120 g de mantequilla
- 90 ml de aceite
- 3 cebollines, picados
- 3 dientes de ajo picados
- 2 ramas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Trozar el cabrito en 6 unidades de 250 g cada uno y sazonarlos con sal, pimienta, perejil y ajo a gusto. Reservar por 2 horas.
- En una fuente con agua, raspar la piel de las papas nuevas y lavarlas muy bien. Enjuagar y reservar.
- En un sartén grande añadir el aceite y calentar a fuego medio-alto, añadir los trozos de cabrito reservado y dorarlos. Reducir el fuego y continuar la cocción por 20 a 30 minutos hasta que la carne del cabrito esté blanda. Retirar de la sartén a un plato y reservar.
- En una olla grande añadir el resto del aceite y la mitad de la mantequilla, calentar a fuego medio alto, añadir las papas, el tomillo y dorarlos sacudiendo de vez en cuando la olla con las manos. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén blandas. Sazonar y reservar tibio.
- Eliminar el aceite sobrante en el sartén que se cocinó el cabrito y agregar el resto de mantequilla, ajo, perejil y los cebollines, saltear unos minutos.
- Incorporar al sartén los trozos de cabrito cocidos, revolver y verter a una fuente de servir junto con las papas calientes.
Consejos al preparar cabrito
Al preparar carne de cabrito se deben utilizar preferentemente cortes de carne con hueso a fin de obtener un mejor resultado en la preparación, ya sean piernas, lomo o espalda.
¿Sabías qué?
La carne de cabrito es muy recomendada para preparaciones bajas en grasa, ya que su contenido es 40% menor que en el pollo casi 10 veces menor que en carnes de vacuno, cerdo o cordero.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿De dónde es típico el cabrito a la olla?
Es una preparación tradicional de la zona de Limarí, en el norte chico de Chile.
2. ¿Es necesario que sea cabrito muy joven?
No. El sabor final depende más de la maceración con sal, pimienta, perejil y ajo durante 2 horas que de la edad del animal.
3. ¿Qué corte de carne conviene usar?
Cortes con hueso como pierna, lomo o espalda, que dan mejor resultado que la carne deshuesada.
4. ¿Cómo se cocinan las papas?
Doradas en mantequilla y aceite con tomillo, tapadas y a fuego bajo hasta que estén blandas, sacudiendo la olla de vez en cuando.
5. ¿Por qué se recomienda el cabrito en dietas bajas en grasa?
Porque su contenido graso es un 40% menor que el del pollo, y hasta 10 veces menor que el de vacuno, cerdo o cordero.
