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Por Cocina en Casa
Receta de puchero seco a la chilena
El puchero seco a la chilena es una receta de temporada llena de historia, con una fuerte influencia de la cocina española y del cual existen versiones en diversos lugares del mundo. Otro clásico de olla con carne y verduras es el cabrito a la olla.
¿Cómo preparar puchero seco casero?
Al preparar puchero seco todo se cocina en un sólo tiempo, con muy poca agua, permitiendo utilizar diferentes productos a gusto según sea su disponibilidad local o estacional.
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Preparación: 45 minutos
Cocción: 35 minutos
Calorías: 40 kcal0 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 250 ml de agua hirviendo
- 7 dientes de ajo
- 6 trozos de huachalomo, sobrecostilla o abastero de vacuno
- 6 cuartos de cebolla
- 6 trozos de zapallo camote
- 6 trozos de costillar de cerdo
- 6 papas peladas enteras
- 6 trozos de zapallo italiano
- 6 ramas de apio
- 4 chorizos
- 4 ramitas de orégano fresco
- 4 hojas de laurel
- 3 choclos en mitades
- 3 trozos grandes de repollo
- 1 pimentón rojo trozado
- Aceite de oliva
- Perejil fresco picado
- Sal
Instrucciones
- Disponer todos los ingredientes necesarios sobre la mesa de cocina («mise en place»), es decir, separados y organizados en pocillos de acuerdo a lo indicado en la lista previa, todos listos de una vez para comenzar la preparación a un tiempo.
- En una olla a presión añadir el agua hirviendo e incorporar en capas los cuartos de cebolla, el choclo trozado, el pimentón rojo, el costillar de cerdo, el huachalomo, el zapallo camote sin cáscara, las papas peladas y enteras, el zapallo italiano, las ramas de apio, los chorizos, las ramitas de orégano fresco, las hojas de laurel, los ajos enteros, un chorro de aceite de oliva, el repollo y una cucharada de sal, tapar la olla, llevar a hervor a fuego alto, luego disminuir a fuego medio y cocinar por 35 minutos. Apagar y enfriar por 10 minutos sin destapar hasta que la olla ya no suelte vapor por la válvula de presión.
- Destapar la olla y en 6 platos individuales bajos distribuir con una pinza de cocina un trozo de repollo, un chorizo, un trozo de zapallo italiano, una papa, un trozo de zapallo, un trozo de costillar, un corte de choclo, un trozo de carne de vacuno, una ramita de apio, coronar con perejil picado fresco y opcionalmente bañar con un chorrito de aceite de oliva.
- Servir el puchero seco inmediatamente, bien caliente, opcionalmente acompañado con un poco del caldo de cocción en una pequeña taza aparte y una buena copa de vino.
¿Qué significa puchero?
El puchero es un título genérico utilizado para preparaciones que utilizan un mismo recipiente para cocinarse, ya que el el puchero propiamente tal es una vasija o recipiente de barro que se utiliza para preparar comida al horno, con ingredientes diversos y muy variados.
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¿Sabías qué?
El término puchero deriva del del latín «pultarĭus» que significa harina cocida en agua y es el nombre de varios tipos de cocidos preparados en Paraguay, Bolivia, Chile, Colombia, España, Filipinas, México, Argentina, Uruguay y en el sur de Brasil.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué significa la palabra puchero?
El puchero propiamente tal es una vasija de barro usada para cocinar al horno. Con el tiempo el nombre pasó a designar la preparación misma.
2. ¿Por qué se llama puchero seco?
Porque se cocina con muy poca agua, en un solo tiempo y en capas, a diferencia de otros pucheros más caldosos.
3. ¿Cómo se ordenan los ingredientes en la olla?
En capas: primero cebolla, choclo, pimentón y las carnes en el fondo, luego las verduras y legumbres, y arriba el repollo, todo cubierto con agua hirviendo.
4. ¿Cuánto tiempo se cocina en olla a presión?
35 minutos a fuego medio tras el hervor inicial, más 10 minutos de reposo sin destapar hasta que deje de salir vapor por la válvula.
5. ¿De dónde viene la palabra puchero?
Del latín «pultarĭus», que significa harina cocida en agua. Existen versiones del plato en Chile, Argentina, España, México y varios países de América Latina.
