La chapana es una receta clásica de nuestras abuelas, un postre dulce y de consistencia elastizada elaborado a base de yuca, que es el ingrediente que le otorga su particular característica de textura en boca.
Contenido
¿Cómo preparar chapana?
La chapana es un postre bastante sencillo de elaborar cuya base se prepara a partir de yuca molida y endulzada con miel o chancaca, que finalmente se cocina envuelta en hojas de plátano.
Receta de chapana peruana
Preparación: 60 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 460 kcal
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 20 hojas de plátano limpias
- 6 cucharaditas de semillas de anís
- 4 kg de yuca blanca o amarilla
- 4 tapas de chancaca
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 1 cucharada de manteca
Instrucciones
- Lavar y pelar la yuca, moler con un rallador fino o en un molinillo con la rosca que tenga los dientes más pequeños, reservar todo sobre un paño de cocina y exprimir el almidón estrujando con fuerza sobre un bol. Reservar por separado.
- Troza la chancaca y reserva en una olla mediana, cubre con agua y calienta a fuego medio, revuelve con una cuchara de madera hasta disolver e incorpora la canela, el anís y el clavo de olor.
- Llevar la mezcla a hervor, bajar el fuego y mantener hasta que adquiera una consistencia similar a la miel, revolviendo constantemente para que no se queme en el fondo, retirar del fuego y añadir la yuca exprimida, la manteca y mezclar todo hasta formar una pasta que se desprenda del fondo de la olla.
- Preparar las hojas de plátano primero asándolas ligeramente por ambos lados en la hornilla, sin que lleguen a quemarse, y luego pasarlas por agua caliente, escurrir y reservar.
- Disponer las hojas de plátano y distribuir sobre ellas la mezcla en cantidades similares, marcando una pequeña hendidura al centro, pero sin que llegue a separarse, envolver muy bien y amarrar firme de forma cruzada con hilo de cocina.
- Distribuir las chapanas en una olla grande, añadir un poco de agua sin llegar a cubrir y sin tapar, cocinar por unos 30 minutos a fuego medio hasta que las hojas adquieran una apariencia marrón, retirar y enfriar a temperatura ambiente.
Chapana vs. otros postres de yuca
A diferencia de otros postres a base de yuca como el budín, la chapana se envuelve en hojas de plátano y se cocina al vapor o hervida, lo que le otorga una textura más elástica y húmeda.
¿Se puede usar panela o azúcar?
Sí, aunque lo tradicional es usar chancaca por su sabor profundo, puedes sustituirla por panela o azúcar morena, ajustando la cantidad al gusto.
¿Es apta para intolerantes al gluten?
Sí, la chapana no contiene trigo ni harinas con gluten, ya que está hecha a base de yuca, lo que la hace naturalmente libre de gluten.
¿Cómo se conservan después de cocidas?
Una vez frías, pueden conservarse refrigeradas por hasta 5 días envueltas en sus hojas y en un recipiente hermético. También se pueden congelar.
¿Se puede preparar sin hojas de plátano?
Aunque las hojas de plátano aportan sabor y aroma, se puede usar papel aluminio o bolsas de cocción como alternativa, pero el resultado será ligeramente diferente.
