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Por Cocina en Casa
La chicha morada es una de las bebidas típicas más reconocidas de Perú, elaborada con un reconocible maíz morado de color intenso, cultivado en la Cordillera de los Andes, elaborada durante siglos, más antigua incluso que el propio Imperio Inca.
¿Cómo preparar chicha morada?
Hoy en día existen diversas formar de preparar chicha morada, muchas de ellas industrializadas, desde la manera tradicional, cociendo el maíz con cáscara de piña y agregando manzanas o frutas picadas.
Información nutricional
Cada ración de chicha morada casera (aproximadamente 250 ml) contiene aproximadamente 100 kcal, 25 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 1 g de proteínas, 1 g de fibra, 20 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 5 mg de sodio.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 120 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 750 g de maíz morado
- 230 g de azúcar
- 7 clavos de olor
- 4 ½ litros de agua
- 4 limones
- 3 manzanas
- 1 piña madura
- 1 rama de canela
Instrucciones
- Lavar la piña y las manzanas y retirar la cáscara, reservar por separado, picar la carne de las frutas en cubitos y mantener refrigerado.
- En una olla grande añadir 3 litros de agua, las cáscaras de piña y de manzanas, incorporar el maíz morado, los clavos de olor y la rama de canela, calentar a fuego alto y llevar a hervor, bajar el fuego y mantener durante 50 minutos. Colar y reservar por separado.
- Incorporar el agua restante a la olla y mezclar con las cáscaras, subir el fuego y llevar a hervor nuevamente, bajar a fuego medio y cocinar durante otros 45 minutos, colar el líquido y reunir con el resto, mezclar todo hasta integrar, enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 2 horas.
- Servir la chicha morada bien fría, añadir un chorrito de zumo de limón a gusto y las frutas picadas, revolver y servir inmediatamente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es el origen del maíz morado?
El maíz morado es una variedad ancestral de la gramínea Zea mays, originaria de los Andes Sudamericanos que se consume desde hace miles de años, con variedades que han evolucionado en Perú, Bolivia, Argentina y México.
2. ¿Qué propiedades tiene el maíz morado?
El maíz morado tiene un poderoso efecto antioxidante gracias a su contenido de antocianinas, que le otorgan su característico color y ayudan a la regeneración de los tejidos, promueven la circulación de la sangre, y reducen el colesterol.
3. ¿Se puede preparar chicha morada sin azúcar?
Sí, puedes reducir o reemplazar el azúcar por un endulzante natural a tu gusto sin afectar el resto de la preparación.
