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Por Cocina en Casa
Receta de garrón de cordero al horno
El garrón de cordero chileno es la parte inferior de la pata del animal, que aunque menos carnoso que la parte superior, es considerado el mas sabroso. Para una versión más rápida a la sartén, prueba también nuestras chuletas de cordero con pastelera de choclo.
¿Cómo preparar garrón de cordero?
El garrón de cordero es una delicia que combina carne, hueso y cartílago, por lo que la larga cocción es importante para que la carne quede suave y se desprenda fácilmente.
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Preparación: 48 horas
Cocción: 3 horas
Calorías: 40 kcal0 kcal
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 1 ½ carne de cordero (garrones)
- 2 cucharadas de merkén
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de pimienta
- Sal
Instrucciones
- En una fuente amplia disponer los garrones de cordero y condimentarlos con el merkén, el ajo, la pimienta y la sal, distribuyendo los condimentos de forma uniforme.
- Envasar los garrones en una bolsa idealmente al vacío y refrigerar por 48 horas.
- Encender y pre-calentar el horno a 150°C (302°F) por al menos 10 minutos.
- Retirar los garrones de cordero de la bolsa y envolverlos en papel aluminio. Diluir el adobo restante en la bolsa en 500 ml de agua y reservarlos sobre una bandeja resistente al horno.
- Llevar los garrones al horno pre calentado y situarlos sobre la rejilla, situando por debajo la bandeja con la mezcla de adobo y cocinar por 3 horas.
- Retirar el papel aluminio y servir el garrón de cordero inmediatamente, acompañado opcionalmente de un puré de papas, una pastelera de choclo o cualquier otra guarnición deseada.
¿Cuál es la diferencia entre oveja y un cordero?
Oveja se llama al macho y cordero o borrego a las crías del ganado ovino, los cuales son criados con el objetivo de producir leche y carne, pero más aún por la calidad de sus lanas para la confección de telas.
¿Sabias qué?
El cordero es históricamente la especie más antigua productora de carne domesticada por el hombre, criados desde hace 9000 años en Medio Oriente, muy utilizado además a celebraciones religiosas de todo, como animal de sacrificio o incluso metafóricamente.
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Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué parte del cordero es el garrón?
Es la parte inferior de la pata, con menos carne que el corte superior pero considerada la más sabrosa por su combinación de carne, hueso y cartílago.
2. ¿Por qué se marina por 48 horas?
El adobo de merkén, ajo, pimienta y sal necesita ese tiempo en frío, idealmente al vacío, para penetrar bien la carne antes de la cocción larga.
3. ¿A qué temperatura se hornea?
A 150 °C durante 3 horas, con el garrón envuelto en papel aluminio y una bandeja con el adobo diluido en agua debajo, en la rejilla.
4. ¿Cuál es la diferencia entre oveja y cordero?
Oveja es el macho adulto del ganado ovino; cordero o borrego son las crías, criadas por su carne, leche y también por la calidad de su lana.
5. ¿Desde cuándo se cría el cordero?
Es la especie productora de carne domesticada más antigua, criada desde hace unos 9.000 años en Medio Oriente.
