La mistela de betarragas es una bebida tradicional chilena elaborada mediante la maceración de aguardiente o pisco con betarragas y azúcar. Su nombre proviene de la “flor de la mistela”.
Contenido
¿Cómo preparar mistela de betarraga?
La flor de la mistela (Montiopsis umbellata) es una pequeña flor púrpura que libera su color durante la maceración, tiñendo el licor sin alterar su sabor.
Receta de mistela de betarragas chilena
Preparación: 24 horas
Calorías: 300 kcal
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 1 litro de aguardiente
- 8 betarragas ralladas
- 500 g de azúcar
- 300 ml de agua
Instrucciones
- En un bol grande, coloca las betarragas ralladas y vierte sobre ellas el azúcar y el agua. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y deja macerar en frío, cubierta con papel film, durante 24 horas.
- Filtra el jugo presionando las betarragas. Mezcla el jugo colado con el aguardiente y embotella la mistela en botellas limpias y esterilizadas. Almacena en un lugar frío y oscuro. Sirve la mistela de betarragas en copitas pequeñas como aperitivo o digestivo.
¿Qué tipo de aguardiente se utiliza?
El aguardiente de uva chileno es el tradicional, ya que su perfil neutro permite resaltar el dulzor natural de la betarraga. También puede usarse pisco chileno no aromático.
¿Se pueden usar betarragas cocidas?
No es recomendable. Las betarragas crudas liberan mejor su jugo y color durante la maceración en frío, mientras que las cocidas pueden dar un sabor terroso demasiado intenso y una textura turbia.
¿Por qué no es necesario hervir la mezcla?
El calor destruiría los compuestos aromáticos y alteraría el color vibrante natural de la betarraga. La maceración en frío preserva estas cualidades y permite un licor más fresco y equilibrado.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la mistela?
En botellas bien selladas y guardadas en un lugar oscuro y fresco (como una bodega o refrigerador), puede durar hasta 1 año. Con el tiempo, el color puede intensificarse y los sabores integrarse mejor, pero evita exponerla a cambios bruscos de temperatura.
¿Cómo se sirve tradicionalmente la mistela de betarraga?
En copitas pequeñas (similar al pisco), ya sea como aperitivo acompañado de aceitunas o queso de cabra, o como digestivo después de comidas abundantes. En invierno, algunos la calientan ligeramente con una rodaja de naranja.
