¿Cómo hacer papas con luche? Receta chilena mapuche

Receta de papas con luche chileno

Las papas con luche son una comida chilena ancestral, cuyos orígenes se han perdido en el tiempo, pero que hoy en día ha sido rescatado y reconocido en todo el país. Otro plato campesino de invierno del sur de Chile son los porotos con mote. Con este mismo alimento también preparamos galletas de luche.

¿Cómo preparar papas con luche?

Las papas con luche sin duda es uno de los platos principales de la gastronomía mapuche, una tradicional combinación de ingredientes mar y tierra, sencillo y muy nutritivo.
Vitaminas: A, B1, B3, B6, C, E
Minerales: Potasio, Magnesio

Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 35 kcal0 kcal
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 2 kg de papas
• 200 g de luche seco y picado
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias ralladas
• 2 tallos de apio
• 2 dientes de ajo picado muy fino
• 1 pimentón rojo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino
• Aceite
• Sal

Instrucciones

1. Lavar y pelar las papas, partirlas por la mitad y cocinarlas cubiertas de agua fría y sal llevada a hervor por unos 20 minutos. Filtrar las papas y reservar el agua de cocción.
2. En una olla grande añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio, incorporar las cebollas y el pimentón picados en cubitos pequeños, la zanahoria rallada, el ajo molido, la sal, el orégano y el comino, revolviendo y cocinando todo suavemente por unos 5 a 10 minutos.
3. Remojar unas 2 tazas de luche picado en agua fría por un minuto y luego incorporar al sofrito, revolver para integrar y agregar un poco agua del caldo de la cocción de las papas, poco a poco, evitando que la cocción se seque.
4. Incorporar las papas cocidas y chancar con una cuchara de madera, moliendo, mezclando y agregando más agua de cocción para texturizar y obtener una mezcla untuosa y gruesa, añadir la mantequilla y revolver hasta integrar todo.
5. Servir las papas con luche inmediatamente bien calientes, solas o acompañadas por ejemplo de chuletas de cordero y espolvoreadas con cilantro picado.

Beneficios de consumir luche

1. El luche es una alga marina rica proteínas, fibra dietética y vitaminas que ayudan a estimular el sistema inmunológico, el funcionamiento de los riñones, el hígado, eliminando toxinas y reduciendo la absorción de metales pesados.
2. El luche contiene yodo, calcio, hierro, zinc, magnesio y fósforo, siendo además rico en luteína, un pigmento natural que protege nuestros ojos de la formación de cataratas.

Recolección de luche chileno

¿Sabías qué?

La palabra luche o lluchees es propia del mapudungun y significa “yerba de mar que se come” y es un ingrediente que forma parte de la dieta habitual del pueblo mapuche desde hace muchos siglos, el cual almacenaban secándolo al sol y prensándolo en forma de panes.

• Cazuela de luche y cerdo
• Charquicán con huevos
• Cancato de salmón chileno
• Palitos de ajo y orégano

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué es el luche?

Es un alga marina que en mapudungun significa «yerba de mar que se come», tradicionalmente secada al sol y prensada en panes para conservarla.

2. ¿Cómo se prepara el luche antes de usarlo?

Se remoja picado en agua fría durante un minuto antes de incorporarlo al sofrito de cebolla, pimentón y zanahoria.

3. ¿Cómo se logra la textura untuosa del plato?

Chancando las papas cocidas con una cuchara de madera junto al luche y el sofrito, agregando poco a poco el agua de cocción reservada.

4. ¿Qué aporta nutricionalmente el luche?

Proteínas, fibra, yodo, calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y luteína, un pigmento que ayuda a proteger la vista.

5. ¿Con qué se puede acompañar?

Con chuletas de cordero u otra carne, y cilantro picado espolvoreado por encima.