¿Cómo hacer porotos con mote? Receta chilena del sur

Receta de porotos con mote casero chileno

Una receta de porotos con mote típica del sur de Chile, aunque sin duda se consume en todo el país, ideal para el invierno, deliciosa y fácil de preparar. Otro plato campesino de invierno del sur de Chile son las papas con luche.

¿Cómo preparar porotos con trigo mote?

Como es común, al preparar porotos con mote, es necesario disponer de legumbres remojadas por al menos 12 horas, esto asegurará un resultado óptimo y delicioso, aunque como alternativa puedes utilizar una olla a presión si dispones de ella.
Vitaminas: A, B, C, D, E, K
Minerales: Hierro, Potasio

Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 40 kcal0 kcal
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 400 g de porotos blancos
• 2 cucharadas de manteca
• 2 tazas de mote de trigo cocido
• 2 zanahorias cortadas en cubitos
• 2 hojas de laurel
• 1 ½ litros de agua
• 1 ½ tazas de zapallo camote cortado en cubitos
• 1 cebolla cortada en cubitos
• ½ pimiento rojo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• Albahaca fresca
• Orégano
• Ají de color o merkén
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. En un bol grande reservar los porotos y cubrir con abundante agua, remojar unas 12 horas, retirar las impurezas y enjuagar. Reservar.
2. En una olla mediana hervir el mote en abundante agua por unos 30 minutos o hasta que esté suficientemente blando. Colar, enfriar y reservar.
3. En una olla grande añadir los porotos remojados y cubrir en agua fría añadir una cucharadita de sal, llevar a hervor y cocinar a fuego medio por unos 40 minutos o hasta que estén blandos, añadir el zapallo y el mote, revolver todo con una cuchara de madera para integrar y mantener la cocción por otros 20 minutos o hasta que todo esté bien cocido.
4. En una sartén mediana añadir la manteca y calentar a fuego alto hasta derretir, añadir la cebolla, las zanahorias, el pimiento picado y sofreír por unos 5 minutos, salpimentar a gusto, añadir el ajo, orégano, el ají de color o el merkén, las hojas de laurel e incorporar todo a la olla con los porotos, revolviendo para integrar aromas y sabores.
5. Servir los porotos con mote inmediatamente, bien calientes, coronados con perejil y albahaca.

Consejos para preparar porotos caseros

1. Remojar los porotos completamente cubiertos de agua fría y enjuagarlos antes de cocinarlos con agua fresca.
2. Idealmente servir los porotos con mote en platos de greda precalentados y opcionalmente acompañarlos con una ensalada chilena recién hecha o unas cebollitas en escabeche.

¿Sabías qué?

Si manejas el uso de una olla a presión, puedes optar por esta alternativa de cocción algo más rápida, pero que requiere de algo de experiencia para identificar el tiempo de cocción exacto.

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Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Por qué hay que remojar los porotos?

Al menos 12 horas en agua fría, lo que ablanda las legumbres y asegura una cocción pareja. Una olla a presión permite acortar el proceso.

2. ¿Cómo se prepara el mote de trigo?

Se hierve por separado en abundante agua unos 30 minutos, hasta que esté blando, y se cuela antes de incorporarlo a los porotos.

3. ¿Cuánto tiempo se cocinan los porotos?

Unos 40 minutos hasta que estén blandos, y luego 20 minutos más junto con el zapallo y el mote.

4. ¿Qué le da el toque final de sabor?

Un sofrito de cebolla, zanahoria y pimiento con ajo, orégano y ají de color o merkén, que se incorpora a la olla al final.

5. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente?

Con ensalada chilena recién hecha o cebollitas en escabeche, servido idealmente en platos de greda precalentados.