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Por Cocina en Casa
El risotto de mote chileno es una deliciosa e innovadora forma de consumir estos granos de trigo cocidos y pelados, una técnica muy propia de los pueblos mapuches, adaptada al trigo luego de que este fuera introducido en América.
¿Cómo preparar risotto de mote?
El risotto de mote es una combinación que utiliza el tradicional mote de trigo chileno con una técnica que es propia de la gastronomía italiana, dando como resultado una sencilla, deliciosa y nutritiva preparación.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Calorías: 250
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de mote chileno
- 400 ml de leche entera
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 ajo picado
- 1 cebolla picada en cubitos
- Vino blanco (a gusto)
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En un bol grande reservar el mote y cubrir con agua, reposar a temperatura ambiente por 12 horas, enjuagar, escurrir y reservar.
- Trasladar el mote a una olla mediana, cubrir con agua a temperatura ambiente, calentar a fuego medio (120°C) y cocinar por 25 minutos o hasta que esté blando pero firme, colar y reservar.
- En una sartén grande añadir la mantequilla, calentar a fuego medio alto, incorporar la cebolla picada y sofreír revolviendo con una cuchara de madera hasta que adquiera una apariencia transparente, verter el vino blanco y revolver para evaporar el alcohol, añadir la leche entera y el mote, salpimentar a gusto, integrar todo y mantener a fuego medio bajo revolviendo constantemente por unos 6 a 10 minutos hasta que el risotto adquiera una textura medianamente espesa.
- Servir el risotto de mote inmediatamente cubierto de queso parmesano rallado a gusto, solo o como acompañamiento por ejemplo de verduras cocidas, costillar de cerdo o un filete mignon.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el mote?
El mote es el resultado de una técnica en donde los cereales, habitualmente trigo y maíz, son pre-cocidos y luego pelados, muy poco utilizada en Europa, dando como resultado un ingrediente rico y versátil que aporta sabor, textura y nutrición.
2. ¿Por qué el risotto tiene una textura cremosa?
El risotto es una preparación originalmente italiana a base de arroz que se cocina lentamente a medida que se va mezclando, para que su almidón vaya espesando el caldo de cocción y generar así una especial cremosidad en donde se conjugan todos los sabores de los ingredientes.
3. ¿Hay que remojar el mote?
Sí. Se cubre con agua en un bol y se deja reposar a temperatura ambiente antes de pasarlo a la olla para cocinarlo.
4. ¿Qué reemplaza al caldo tradicional?
La leche entera, 400 ml, junto con el vino blanco a gusto.
5. ¿Cómo se sirve?
Inmediatamente, cubierto de queso parmesano rallado.
