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Por Cocina en Casa
El suspiro limeño o suspiro a la limeña se ha transformado sin duda en uno de los mejores embajadores de la dulcería tradicional peruana alrededor del mundo, un postre lleno de la historia y técnicas de sus ingredientes base que llevan la preparación a otro nivel. Otro clásico de la dulcería limeña hecho con manjar blanco es el pionono peruano.
¿Cómo preparar suspiro limero?
El suspiro limeño es un postre de pocos ingredientes, bastante simples de conseguir, aunque nunca debes olvidarte de tener un buen oporto a la mano.
Categoría: Postres
Cocina: Peruana
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 230 g de azúcar
- 60 ml de vino oporto
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 3 huevos
- Agua
- Canela en polvo
Instrucciones
- En una olla antiadherente reunir la leche condensada y la leche evaporada, calentar a fuego medio y mantener hasta que espese, cuando al pasar la cuchara por el fondo de la olla la puedas ver sin que se cierre inmediatamente. Retirar y reservar.
- Añadir las yemas de los huevos sobre la mezcla y revolver todo vigorosamente hasta integrar, asegurándote que no grumos o trozos de yemas cocidas hasta obtener una mezcla muy cremosa.
- En una olla mediana añadir el azúcar, el vino oporto y un poco de agua, sólo hasta cubrir por completo el azúcar, calentar a fuego medio alto por unos cinco minutos, sin remover ni dejar de observar para que no se queme, aplicar la prueba de la cuchara toma un poco del caramelo y que al dejarlo caer en la olla se forme un hilo fino y las burbujas grandes y espesas.
- En un bol mediano batir las claras con una batidora a velocidad media-baja hasta alcanzar el punto de nieve, incorporar el almíbar en forma de hilo continua sin dejar de batir a velocidad alta hasta obtener un merengue liso y brillante, completamente frío. Servir el suspiro limeño en copas individuales, agregar un poco del manjar blanco reservado y finalmente decorar con un poco de merengue.
Consejos adicionales
Una vez montado el suspiro limeño en la copa, espolvorear un poco de canela sobre el merengue para que este luzca aún más atractivo al tiempo que añade una capa extra de sabor. Se recomienda refrigerar el suspiro a la limeña antes de consumirlo para asentar su forma y textura y para degustarlo frio.
¿Sabías qué?
El suspiro limeño es un postre creado a mediados del siglo XIX por Ámparo Ayarza, esposa del reconocido poeta José Gálvez Barrenechea, quien era una repostera muy calificada y quien utilizó para su preparación dos ingredientes clásicos de la influencia española en Perú, manjar blanco y merengue.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el suspiro limeño?
Es un postre peruano de dos capas, una base de manjar blanco hecho con leche condensada, evaporada y yemas, terminado con un merengue italiano al oporto.
2. ¿Quién creó el suspiro limeño?
Se atribuye a Amparo Ayarza, esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, a mediados del siglo XIX, combinando manjar blanco y merengue de influencia española.
3. ¿Cómo se sabe que el merengue está en el punto correcto?
Con la prueba de la cuchara: al dejar caer el almíbar de oporto forma un hilo fino y burbujas grandes y espesas antes de incorporarlo a las claras batidas.
4. ¿Por qué se le agrega canela al final?
Espolvoreada sobre el merengue aporta un toque de sabor extra y hace que el postre luzca más atractivo al servir.
5. ¿Se sirve frío o caliente?
Frío. Conviene refrigerarlo antes de servir para que el merengue asiente su forma y textura.
