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Receta de abastero a la parrilla chilenoEl asado abastero es un corte delicioso y económico ideal para preparar en la parrilla que se ubica en el lado posterior de la pierna de la vaca, por detrás del osobuco. Otro corte económico ideal para la parrilla es el huachalomo a la parrilla.
¿Cómo preparar abastero a la parrilla?
Preparar abastero es un corte medianamente blando, de carne muy magra, muy sabrosa y muy sana, pudiéndose incluso preparar a la olla, o como carne picada para rellenos.Vitaminas: B1, B3, B12, K Minerales: Potasio, HierroCategoría: Platos Principales Cocina: Chilena Preparación: 30 minutos Cocción: 60 minutos Calorías: 30 kcal0 kcal Raciones: 6 personasIngredientes
- 2 kg de abastero de vacuno
- 2 dientes de ajo machacado
- 50 ml de aceite
- 50 ml de vinagre de manzana
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de orégano
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
1. Abastero a la parrilla solo con sal
- Prender el carbón con suficiente anticipación y evitar acelerantes de combustible, preferiblemente sólo papel absorbente y un poco de aceite.
- Retirar cualquier exceso de grasa del abastero y opcionalmente martillarlo e intentar aplanarlo para obtener un forma homogénea.
- Sellar la carne a fuego alto por dos minutos, girar y agregar sal parrillera a gusto.
- Ajustar la parrilla hasta que tu mano aguante unos 6 a 7 segundos y mantener la carne por unos 30 minutos, hasta que comience a soltar sus jugos por la superficie, girar, salar el otro costado y cocinar por otros 20 minutos hasta que la carne comience a liberar sus jugos nuevamente, la carne en el interior aún estará roja y jugosa.
2. Abastero a la parrilla adobado
- Retirar los excesos de grasa y adelgazar o martillar el abastero para adelgazarlo.
- En un bandeja de cocina reunir los ajos machacados, el aceite, el vinagre, el vino, el orégano, sal y pimienta a gusto, mezclar todo y sumergir la carne distribuyendo el aliño por todos lados, cubrir con papel film y reposar 30 minutos.
- Cocinar la carne a fuego alto unos 2 minutos y luego ajustar la altura hasta que tu mano aguante unos 6 a 7 segundos y cocinar unos 20 a 30 minutos por lado según sea el punto de cocción deseado.
Consejos al preparar un abastero perfecto
- El abastero es un corte irregular, con algunas zonas más gruesas que otras, por lo que se puede optar por martillarlo para tratar de aplanarlo, para que se cocine de forma más pareja.
- La carne se debe retirar del refrigerador al menos una hora antes de cocinarla, para que esté a temperatura ambiente en el momento de ponerla al fuego y se cocine de manera uniforme.
Asado abastero por Recetas del Sur
¿Sabías qué?
Al asado abastero es reconocido con diferentes nombres dependiendo de cada país, en Argentina por ejemplo se le conoce como «tortuguita» y en Estados Unidos como «heel beef».Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Dónde se ubica el corte abastero?
En la parte posterior de la pierna de la vaca, justo detrás del osobuco. Es un corte magro, sabroso y económico.2. ¿Cómo se prepara solo con sal?
Sellando la carne a fuego alto 2 minutos por lado, salando y cocinando unos 30 minutos de un lado y 20 del otro, hasta que suelte sus jugos.3. ¿En qué consiste la versión adobada?
En marinar la carne 30 minutos con ajo machacado, aceite, vinagre de manzana, vino blanco y orégano antes de llevarla a la parrilla.4. ¿Por qué se martilla la carne antes de cocinar?
Porque el abastero es un corte irregular, con zonas más gruesas que otras, y aplanarlo ayuda a que se cocine parejo.5. ¿Cómo se llama este corte en otros países?
En Argentina se le conoce como «tortuguita» y en Estados Unidos como «heel beef».
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