¿Cómo hacer huachalomo a la parrilla? Receta chilena

Para esta preparación de huachalomo a la parrilla utiliza un corte denominado «beef criollo», es decir, la cabeza del huachalomo, el corte que está pegado al lomo vetado, sin duda la parte más deliciosa, una receta del Profesor Klocker ideal para cualquier ocasión y que sin duda sorprenderá a todos tus comensales. Otro corte económico ideal para la parrilla es el asado abastero a la parrilla.

¿Cómo preparar huachalomo a la parrilla?

Este corte de huachalomo de vacuno es particularmente blando, cubierto por una abundante capa de grasa a su alrededor, muy parecido al lomo vetado, pero con un precio muchísimo menor.

Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 30 kcal0 kcal
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 2 kg de huachalomo de vacuno
• Sal gruesa de parrilla
• Vino tinto

Instrucciones

1. Retirar el huachalomo del envase para que se oxigene hasta recuperar su color rojizo y colocar sobre la parrilla a fuego alto (tu mano debe aguantar 6 a 7 segundos).
2. 2. Depositar la carne directamente sobre la parrilla y sellar por unos 60 segundos, girar la carne con una tenaza y continuar por las demás caras, añadiendo sal parrillera gruesa en aquellos lados que ya están sellados.
3. Retirar la carne hacia el borde de la parrilla, buscando una temperatura media (tu mano debe aguantar 8 a 9 segundos) y mantener por 30 minutos, girar la carne y mantener por otros 20 a 30 minutos, hasta que se sienta suave al tacto y al presionarla con un dedo recupere su forma fácilmente.
4. Retirar la carne a una tabla de cocina limpia, reposar por dos minutos y picar con un cuchillo afilado verificando un punto de cocción rosado y jugoso.
5. Servir el huachalomo a la parrilla directamente para picar, acompañado idealmente de un buen vino tinto chileno Cabernet Sauvignon.

Beneficios de consumir carne de vacuno

1. La carne de vacuno es una excelente buena fuente de proteínas, las cuales son necesarias para la reparación y regeneración los tejidos de nuestro organismo.
2. Es rica en hierro, un mineral esencial para la producción de glóbulos rojos y que ayuda a mantener los niveles de oxigenación de nuestras células.

Huachalomo a la parrilla del Profesor Klocker

¿Qué parte es el huachalomo?

En Chile se identifica como huachalomo a un corte rectangular con alta infiltración de grasa, el musculo que se sitúa entre el lomo y la cabeza del animal, ideal para preparar en parrilla, aunque se le pueden dar múltiples usos en otras preparaciones.

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Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué es el huachalomo?

Es un corte de vacuno también llamado «beef criollo», ubicado entre el lomo y la cabeza del animal, con buena infiltración de grasa y un precio mucho menor al del lomo vetado.

2. ¿Cómo se sella la carne en la parrilla?

A fuego alto, unos 60 segundos por cada cara, girando con tenaza y añadiendo sal parrillera gruesa en los lados ya sellados.

3. ¿Cuánto tiempo se cocina a fuego medio?

Unos 30 minutos de un lado y 20 a 30 del otro, hasta que la carne se sienta suave y recupere su forma al presionarla.

4. ¿Cómo se sabe el punto de cocción ideal?

Reposando la carne 2 minutos antes de cortarla: debe verse rosada y jugosa en el interior.

5. ¿Con qué se sirve tradicionalmente?

Directamente para picar, acompañado de un buen vino tinto chileno, idealmente un Cabernet Sauvignon.