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Por Cocina en Casa
El apiao es una bebida tradicional chilena que se originó en la época colonial. Consiste en un macerado de aguardiente con apio, conocido por sus propiedades digestivas y su popularidad como bajativo en el sur de Chile.
¿Cómo preparar apiao?
Además del apiao existe la mistela de apio es una versión más rápida, con un tiempo de maceración en aguardiente más corto, ambas tradicionales y con un sabor único.
Preparación: 10 días
Cocción: 10 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 750 ml de agua
- 300 ml de aguardiente
- 200 g de azúcar blanca
- 3 ramitas de clavo de olor
- 2 ramitas de apio
- 1 ramita de canela
Instrucciones
- Lavar los tallos y las hojas del apio, cortar en trozos y reservar. En un frasco de vidrio grande con tapa, añadir 1 taza de aguardiente y ¾ de taza de azúcar, tapar y almacenar por 10 días en un lugar oscuro.
- En una olla mediana, añadir el agua, la canela, el clavo de olor y algunas hojas de apio fresco, calentar a fuego medio y hervir durante 5 minutos. Apagar el fuego y entibiar.
- Añadir a la olla 100 ml de aguardiente e incorporar el macerado ya elaborado; revolver para integrar y reposar hasta que esté frío. Colar la mezcla y envasar el apio en botellas de vidrio limpias y esterilizadas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre apiao y mistela de apio?
El apiao requiere una maceración más prolongada (10 días aproximadamente), lo que resulta en un sabor más profundo e intenso, mientras que la mistela de apio se prepara con un tiempo de maceración mucho más corto, ideal si se busca un sabor fresco y rápido de preparar.
2. ¿Se puede preparar apiao con otro tipo de alcohol?
Tradicionalmente, se usa aguardiente, pero puedes experimentar con pisco o ron blanco. Esto puede alterar ligeramente el sabor final, pero mantiene el carácter alcohólico y digestivo de la bebida.
3. ¿Qué propiedades digestivas se le atribuyen al apiao?
El apiao es considerado un bajativo natural debido a las propiedades del apio y las especias como el clavo y la canela, que estimulan la digestión y alivian molestias estomacales después de comidas copiosas.
4. ¿Cómo conservar el apiao una vez preparado?
Debe conservarse en botellas de vidrio bien tapadas, preferiblemente en un lugar fresco y oscuro. Al estar ya macerado con alcohol y azúcar, tiene buena conservación por varios meses.
5. ¿Existe alguna variación en la receta según las regiones?
En algunas zonas se agregan más especias como anís o hierbas aromáticas, y varía el tiempo de maceración según la preferencia local, ajustando así la intensidad y complejidad del sabor del apiao.
