¿Cómo hacer hojarascas para alfajores chilenos? Receta tradicional fácil y casera

Una opción sencilla y deliciosa para preparar estas tradicionales galletas chilenas, ideales para rellenar con manjar, chancaca o disfrutar solas durante las celebraciones de las Fiestas Patrias.

¿Cómo preparar hojarascas?

Las hojarascas son galletas redondas elaboradas con harina, yemas de huevos y un toque de pisco chileno o coñac.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Calorías: 150 kcal
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 225 g de harina de trigo
• 5 yemas de huevos
• 1 cucharada de pisco

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (396°F) durante al menos 10 minutos.En un bol grande, mezcla la harina cernida con las yemas de huevos una a una y añade lentamente el pisco chileno. Amasa hasta obtener una masa lisa, firme y relativamente seca.
2. Sobre una superficie lisa y limpia, extiende la masa con un rodillo hasta alcanzar un espesor de 2 a 3 milímetros. Corta la masa en círculos de 4 a 5 centímetros de diámetro y pincha cada círculo con un tenedor.
3. Coloca las hojarascas en una bandeja para hornear previamente engrasada y hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que estén cocidas pero sin dorarse demasiado. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuál es la función del pisco en la masa de las hojarascas y se puede reemplazar por otro ingrediente?

El pisco cumple una función técnica crucial: el alcohol se evapora mucho más rápido que el agua durante el horneado, lo que frena el desarrollo excesivo de gluten y genera pequeñas burbujas de aire en la masa, otorgándole su clásica textura crujiente, ligera y quebradiza. Si no deseas usar pisco, puedes reemplazarlo por coñac, aguardiente o, en una versión sin alcohol, por una cucharada de vinagre de manzana.

2. ¿Por qué las hojarascas se inflan demasiado o pierden su forma plana en el horno?

Esto ocurre principalmente por un pinchado insuficiente con el tenedor o un grosor desigual al estirar la masa. Al pinchar los discos de masa hasta el fondo, permites que el vapor escape de manera uniforme. Si omites este paso o los agujeros son muy superficiales, el aire atrapado levantará la masa creando grandes ampollas que harán que la galleta se rompa fácilmente al rellenarla con manjar.

3. ¿Cómo evitar que la masa de hojarasca quede elástica y difícil de estirar con el uslero?

Si notas que al estirar la masa esta se encoge (efecto rebote), significa que el gluten se ha activado demasiado por la fricción del amasado. Para solucionarlo, envuelve la masa en film plástico y déjala reposar a temperatura ambiente entre 15 y 20 minutos antes de usar el uslero. Este descanso relaja las proteínas de la harina, permitiendo dejarla muy delgada (de 2 milímetros) sin que se resista.

4. ¿Qué se puede hacer con las 5 claras de huevo sobrantes de esta receta?

Para aprovechar los insumos y complementar la repostería de Fiestas Patrias, puedes usar las 5 claras sobrantes para preparar un merengue italiano firme. Este merengue es ideal para decorar los bordes de los alfajores de hojarasca, elaborar chilenitos o hacer empolvados. También puedes congelar las claras en un frasco limpio hasta por 3 meses.

5. ¿Cuál es la mejor forma de conservar las hojarascas horneadas y cuánto tiempo duran sin rellenar?

Las hojarascas solas y sin rellenar se conservan crujientes hasta por 2 semanas. El secreto es dejar que se enfríen por completo para que no condensen humedad y luego guardarlas en un recipiente de lata o frasco de vidrio con cierre hermético en un lugar seco. Se recomienda no rellenarlas con manjar o alcayota sino hasta el día del consumo para evitar que la masa absorba la humedad del relleno y se ablande.