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Receta de cazuela de caballo mapucheLa cazuela de caballo mapuche es una tradición culinaria que antiguamente era preparada especialmente en aquellos lugares donde existía crianza de estos animales para consumo, aunque su carne aún se puede conseguir en las tradicionales carnicerías de equino instaladas en el centro de la ciudad de Temuco. Otra preparación tradicional mapuche de olla es el cocimiento de verduras mapuche.
¿Cómo preparar cazuela de caballo?
Tradicionalmente esta cazuela es elaborada con lo que se conoce como «tumbas de caballo», es decir grandes trozos de carne obtenidos de la zona de la columna del animal.Vitaminas: A, B12, C, K Minerales: Potasio, HierroCategoría: Platos Principales Cocina: Chilena Preparación: 30 minutos Cocción: 60 minutos Calorías: 35 kcal0 kcal Raciones: 6 personasIngredientes
- 2 kg de carne de caballo
- 6 papas medianas
- 6 trozos de zapallo
- 6 cucharadas chuchoca
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de porotos verdes
- 1 cebolla mediana
- 1 morrón grande
- 1 rama de apio
- Cilantro fresco picado
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Trozar la carne de caballo en seis partes, lavar muy bien en agua fría y estilar. Reservar.
- En una olla grande añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio-alto, incorporar la carne de caballo, la cebolla y el morrón trozados en cuartos, la zanahoria y los ajos picados, sofreír todo durante unos minutos revolviendo con una cuchara de madera y cubrir con 2 litros de agua fría, subir el fuego y llevar a hervor.
- Añadir la rama de apio, las arvejas y los porotos verdes, salpimentar a gusto, incorporar un poco de orégano y revolver suavemente para integrar, llevar nuevamente a hervor y cocinar tapado por unos 20 minutos.
- Añadir las papas enteras, los trozos de zapallo, llevar a hervor y cocinar por otros 30 minutos hasta que las papas estén blandas, incorporar el locro o la chuchoca y hervir todo por unos 5 a 10 minutos más hasta que todo esté bien cocido, retirar del fuego y reposar por un par de minutos.
- Servir la cazuela de caballo inmediatamente, bien caliente, en platos grandes y hondos incorporando unos toques de cilantro fresco picado sobre el caldo.
Beneficios de consumir carne de caballo
- La carne de caballo es una excelente fuente de proteína magra ya que contiene una cantidad significativa de proteína en comparación con su contenido de grasa.
- La carne de caballo es una fuente importante de hierro, un mineral esencial que participa en la formación de glóbulos rojos y ayuda a mejorar el transporte de oxígeno en el cuerpo.
