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Por Cocina en Casa
El potje de olluko es un guiso aimara que toma su nombre de uno de sus ingredientes principales, el olluco u olluko, un tubérculo andino que crece en diversos tamaños y colores, rojos, amarillos, morados, redondos y pequeños, ricos en agua y nutrientes. Del mismo altiplano andino viene también el asado de alpaca a la olla.
¿Cómo preparar potje de olluco aimara?
Su cosecha es abundante en el mes de mayo, y según la tradición, su frescura llena de fuerza vital a quien los consume, aunque también suelen aparecer durante noviembre, cuando comienza las primeras lluvias en la Cordillera de los Andes.
Vitaminas: C, B3, B6
Minerales: Potasio, Calcio
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 35 kcal0 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de olluko
- 500 g de de papas
- 400 ml de chicha de jora
- 2 cucharadas ají seco molido
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada azúcar
- Queso fresco picado
- Sal
Instrucciones
- En una olla grande añadir el ají seco molido, la manteca, la azúcar, la chicha de jora, sal a gusto, revolver bien y cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos.
- Pelar las papas, lavar y cocinar cubiertas de agua por 10 minutos. A esta media cocción se le conoce como «sancochar». Filtrar, picar en trozos medianos y reservar.
- Incorporar el olluko picado en bastones y las papas sancochadas trozadas, revolver con una cuchara de madera para integrar todo, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos. Retirar del fuego y añadir encima el queso fresco picado.
- Servir el potje de olluko inmediatamente, bien caliente, espolvoreado de perejil fresco picado y acompañado de arroz blanco.
Beneficios de consumir potaje de olluko
- El olluko y las papas son ricos en fibra dietética, beneficiosas para la salud digestiva y que pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y el colesterol.
- La vitamina B6 es esencial para el metabolismo de los nutrientes y el funcionamiento del sistema nervioso. Se encuentra en olluko y papas.
El silencioso despertar del pueblo aimara
¿Sabías qué?
En términos generales un potje o potaje es un guiso caldoso que se prepara con legumbres y verduras o arroz con trozos de carne o embutido, dependiendo del lugar en donde se prepare.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el olluko?
Es un tubérculo andino que crece en distintos tamaños y colores (rojo, amarillo, morado), rico en agua y nutrientes, y protagonista de este guiso aimara.
2. ¿Cuándo se cosecha el olluko?
Su cosecha principal es en mayo, aunque también aparece en noviembre, cuando comienzan las primeras lluvias en la Cordillera de los Andes.
3. ¿Qué significa «sancochar» las papas?
Es cocinarlas solo a media cocción, unos 10 minutos, antes de incorporarlas al guiso junto con el olluko.
4. ¿Qué le da su sabor característico al potje?
La chicha de jora, el ají seco molido y la manteca, que se cocinan juntos antes de agregar el olluko y las papas.
5. ¿Qué es un potje o potaje?
Un guiso caldoso preparado con legumbres, verduras o arroz, y a veces carne o embutido, según la región donde se prepare.
